Manifesto da Nova Gastronomia do Século XXI

Os Presidentes das catorze academias de gastronomia dos diferentes países de Iberoamérica, incluindo Espanha e Portugal, têm querido pôr de relevo que, desde a constitucion da Academia Iberoamericana de Gastronomia (AIBG), faz mais de dez anos, se empenharam em impulsionar a Nova Gastronomia do Século XXI.

Neste sentido, e para continuar trabalhando sobre a base do mesmo propósito, têm apresentado o Manifesto dos Presidentes das Academias Iberoamericanas de Gastronomia para gerir e conseguir os apoios públicos, privados, institucionais e empresariais necessários que garantam a evolução favorável do mundo gastronómico nos próximos anos. A seguir, pode consultar o documento.

Na Nova Gastronomia do Século XXI dá-se especial importância à alimentação das quatro "eses": Saudável, Solidária, Sustentável e Satisfatória. A sua vez, abarca os quatro eslabões da Corrente Alimentar: a produção, a indústria, a distribuição e o comércio e o consumo final na hotelaria.

Desde sua criação a AIBG tem tido como objectivos principais difundir e proteger o património cultural gastronómico das diferentes regiões e povos de Iberoamérica, apoiar o desenvolvimento e a inovação, fomentar o turismo, bem como pôr de relevo a contribuição que estes países têm feito e estão a fazer à Cultura Gastronómica no mundo. Iberoamérica tem posto de relevo que o importante no mundo da gastronomia é sobretudo a matéria prima, os alimentos e bebidas, um terreno no que esta região é inigualável.

Para pôr de relevo e escenificar a oferta gastronómica iberoamericana criaram-se, faz 7 anos, as Capitalidades da Cultura Gastronómica, um reconhecimento anual que começou em Córdoba, continuou em Guanajuato e Mérida, depois São Paulo, Buenos Aires, Miami e que, em 2021 e 2022, se concedeu a Madri.

Assim mesmo, puseram-se em marcha as Capitalidades temáticas, palcos que põem o foco em determinados produtos e costumes gastronómicos, como a da Tampa em Sevilla ou a da Coctelería em Havana. Na última Assembleia Extraordinária celebrada pela Academia Iberoamericana decidiu-se criar, para o ano 2022, alguns novos PALCOS GASTRONÓMICOS entre estes se encontram a Capital Iberoamericana da Cultura do Milho para Tepeyahualco e a Capital Iberoamericana da Gastronomia Sustentável 2022 para Zaragoza.