Seminário Gastronómico Internacional Excelencias SANTIAGO DE CUBA 2015 e I Simpósio Internacional do Cacau ao Chocolate

A programa de atividades para celebrar os 500 Anos da Fundação da Sétima Vila, Santiago de Cuba, terá um momento especial com o Seminário Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 e o I Simpósio Internacional do Cacau ao Chocolate, que efetuar-se-á entre os dias 26 e 30 de maio de 2015.

Ambos os eventos têm sido convocados pelo Governo Provincial de Santiago de Cuba e a Delegação Provincial do MINTUR, o Sistema de Formação Turística do Ministério do Turismo (FORMATUR), a Federação de Associações Culinárias da República de Cuba, a Escola Latino-americana e do Caribe de Chocolataria e Confeitaria, a Associação de Cantineiros de Cuba, o Clube de Sommeliers de Cuba e Grupo Excelencias.

O Seminário Gastronómico e o Simpósio Internacional fazem parte das iniciativas pelo 500 Aniversário da Fundação de Santiago de Cuba, e reunirão a diretores de hotéis, restaurantes e paladares, comercializadores de bebidas e alimentos, chefs, barmans, sommelieres, pessoal comercial e de relações públicas do setor gastronómico, bem como a historiadores, intelectuais e personalidades da cultura e a sociedade.

Ademais abrem suas portas a produtores de cacau, pesquisadores no campo do cacau e o chocolate, chocolateiros, reposteiros, gastronómicos e comercializadores de todo mundo, e pretende ser um espaço para conhecer e debater sobre este produto, desde sua descoberta e posterior introdução em Cuba pelos espanhóis, até os usos e formas de elaboração mais modernos.

O programa de atividades inclui conferências magistrais, provas e sessões de pôsters, bem como degustações de chocolates cubanos, maridagem com rons e Charutos; ou as visitas dirigidas à Estação Experimental de Cacau em Baracoa, o Centro de Microinjerto e Fincas Modelos em Baracoa, primeira vila fundada em Cuba na época colonial, considerada a Capital Cubana do Cacau.

Ao Seminário Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 e o I Simpósio Internacional do Cacau ao Chocolate assistirão delegados e convidados de França, Bélgica, Venezuela, Brasil, Colômbia, México, Estados Unidos e por suposto Cuba. Ademais está confirmada a presença do Chef Internacional Paco Torreblanca, considerado como um dos melhores reposteiros do mundo.

Será um prazer e uma honra para o Grupo Excelencias, poder contar com a sua presença. 

José Carlos de Santiago,

Presidente Grupo Excelencias

PROGRAMA

Dia 1. 26 de maio

9:00 – 10:00 Acreditação e Coffee Break

10:00 – 10:15 Inauguração e palavras de boas-vindas a cargo do Sr. José Carlos de Santiago Bartolomé, Presidente Editor Grupo Excelencias e Embaixador da Academia Ibero-americana de Gastronomia.

10:15 – 10:45 As novas tendências na cozinha mundial e na confeitaria contemporânea. Chef Internacional Paco Torreblanca.

10: 45 – 11:10 Conferência Magistral: Influência dos costumes culinárias do Caribe na cozinha cubana e santiaguera. Que se comia e bebia na sétima Vila?  Chef Internacional Jorge Luis Méndez; Ciro Bianchi, Presidente da Academia de Gastronomia de Cuba; e Juan Manuel Reyes Cardero, Historiador de Santiago de Cuba.

11:10 – 11:20 Recesso.

11:20 – 12:00 Conferência Magistral: Os antigos cafetais franco-haitianos. Omar González, Conservador da Cidade de Santiago de Cuba.

12:00 – 1:00 Conferência: O café e suas variedades no serviço. Julio César Dupuig Rios, Barman do Hotel Casa Granda; e Fundação Malongo.

1:00 – 2:30 Almoço degustação de cozinha santiaguera.

2:30 – 3:30 Conferência Magistral: Santiago de Cuba, Berço do Rum Ligeiro cubano. Mestre Ronero Cubano Tranquilino Palencia Estruch.

3:30 – 4:30 Concorrência de Gastronomia “15x15 Santiago 500”. 

8:00 – 10:00 Noite do Rum. Prova Vertical de 3 Rons Santiago de Cuba e Maridagem com Habanos. (Por convite) Mestre Ronero Cubano Julio Ayad, e Kenia Clavería Hernández, Diretora da Loja de Habanos do Meliá Santiago.

Dia 2. 27 de maio

9:00 – 10:00 Coffee Break 

10:00 – 10:30 Painel: O serviço gastronómico. Desafio na gastronomia de hoje. Maitre José Luis Brito

10: 30 – 11:30: Conferência Demonstrativa: A linguagem dos cobertos e guardanapos. Sommelier *Martha *Señán

11:30 – 11:50 Recesso 

11:50 – 1:00 Conferência Demonstrativa: Coquetelaria artística. Barman Raúl Eduardo Domínguez Llorente, Hotel Casa Granda.

1:00 – 2:30 Almoço demonstrativo

2:30 – 4.00 Conferência: Novas tecnologias na cozinha internacional. Chef Silvano Constantine, Chef Executivo de Rovimpex.

4.00 – 4.15 Inauguração da exposição de fotografia gastronómica.

8:00-10:00 Jantar Acordar dos Sentidos

SIMPÓSIO INTERNACIONAL  “DO CACAU AO CHOCOLATE”

Dia 2. 28 de maio 

9:00 – 10:00am Coffee Break

10:00 – 10:30am Conferência magistral: Descoberta e conquista do chocolate no mundo. Chegada do cacau à Maior das Antillas. Palestrante: Alejandro Hartmann Matos. Historiador de Baracoa

10:30 – 11:00 Variedades de cacau em exploração atualmente. Desenvolvimento e perspectivas de outras variedades em estudo em Cuba. Palestrante: Ing. Miguel Menéndez Grenot. Estação Experimental de Baracoa

11:00-11:15 Recesso

11:15 – 11:45 Conferência “Busca, identificação e Conservação de plantas de cacau crioulo em plantações de Cuba” Palestrante: Ing. Pablo Clapé Borgues. Estação Experimental de Baracoa.

11:45 – 12:15 Apresentação dos resultados do projeto de Fincas Modelos. Palestrante: Ing. José Jesús Marquez. Instituto de Investigações Florestais.

12:15- 1:00 Conferência “A corrente de valor do cacau e o chocolate.  Estrutura, condicionamentos e resultados”. Mestre Joaquin Capdevila. Presidente da Fundação Kabk´ub. Espanha

1:00 – 2:30 Almoço

2:30 – 3:15 Painel: Chocolate, um ingrediente essencial na cozinha. Participantes Jorge Luis Méndez e Isidre Vila

3:15 – 4:30 Apresentação do Chocolate 100% cubano. Características e elementos *distintivos. Degustação de diferentes chocolates. Doutora María Cristina Jorge e especialistas da Escola Latino-americana de Chocolataria e Confeitaria.

Sessão permanente de pôster durante todo o dia de trabalho.

Dia 3. 29 de Maio

5:00am Visita dirigida a Estação Experimental de Cacau em Baracoa, Centro de Microinjerto e Fazendas Modelos. Visita ao Forte Matachín em Baracoa.

12:30pm percorrido pelo Caminho do Cacau e Almoço Camponês

Dia 4. 30 de Maio

10: 00 Visita dirigida ao Centro Histórico de Santiago de Cuba.

12:30 Almoço de clausura no Morro de Santiago de Cuba

6:30 Grande Festa Gastronómica Santiago 500 em Praça de Marte.

Demonstração de Técnicas de Cozinha Santiaguera Estilizada

Feira Gastronómica da Indústria Local e Gastronomia do município, incluindo representantes do sector não estatal.

Grande Torta de Aniversário pelo V Centenário de Santiago de Cuba