José Carlos De Santiago apresenta a Academia de Gastronomia do Equador em noticiário nacional

José Carlos de Santiago, vice-presidente da Academia Ibero-Americana de Gastronomia (AIBG) e presidente do Grupo Excelências apresentou no dia 14 de agosto no noticiário equatoriano à Academia de Gastronomia do Equador (AGE).

Na entrevista, José Carlos de Santiago explicou que a AGE, assinada pela AIBG, não apenas é responsável pela investigação e divulgação da gastronomia equatoriana, mas também tem como valor agregado, como uma de suas missões fundamentais, oferecer critérios e compartilhar conhecimentos para o desenvolvimento da culinária antropológica equatoriana e também para sua modernização.

A esse respeito, explicou que uma avaliação é feita "de um ponto de vista absolutamente objetivo" de restaurantes, chefs de cozinha ou cozinheros, que também devem ser qualificados e classificados por uma organização internacional de cozinha, mas que por sua vez tem o endosso da parte nacional.

O Sr. De Santiago destacou a importância da gastronomia para o desenvolvimento do turismo no Equador e o papel desempenhado pela Academia, que também "surge para fornecer essas diretrizes que ajudam a nação a se posicionar com uma rica gastronomia e que, quando vir um turista do exterior ou de um de dentro do país, pode entender diretamente que a gastronomia é a coisa mais importante ". Ele enfatizou que quando uma pessoa visita um destino, independentemente da atração que ele escolha saber, "o que ele tem certeza de que vai fazer é comer e fazê-lo pelo menos três vezes ao dia".

Sobre os membros da AGE, ele explicou que eles são principalmente acadêmicos, pessoas que por causa de seu impacto político-social, por causa de seu conhecimento técnico e culinário, podem apresentar seus critérios, são capazes de dar sua opinião objetiva, sobre os alimentos que são degustados ou o serviço que estão recebendo. Precisamente, por essa razão, eles não fazem parte da Academia chefs, nem os donos de restaurantes, "não se pode ser um juiz e a sua vez uma parte".

O vice-presidente da AIBG comentou que a Academia de Gastronomia do Equador também realiza um trabalho formativo porque permite "que as universidades possam consultar o que universidades de outros países estão fazendo, que tipo de cursos é estabelecido e ensinado".

Referindo-se à gênese da iniciativa, ele disse que a ideia começou a ser valorizada por quase uma década e várias ações foram realizadas para esse fim. No entanto, a Ministra do Turismo do Equador, Rosi Prado de Holguín, é quem deu o apoio definitivo a este projeto, "ele é quem endossou todas as ações para criar uma fundação sem fins lucrativos. Uma academia não é uma escola, não é uma escola, não é uma universidade, só e repito de novo, transmite critérios", afirmou.

Sobre os projetos e objetivos imediatos em que funcionará a Academia de Gastronomia do Equador, explicou que o primeiro é começar a divulgar e que a AGE proporá, entre outras atividades, a realização de um Seminário Gastronômico.

Segundo, focará no aprimoramento de um produto muito importante no país, mas nem todo mundo conhece ou usa: casabe. Este pão ancestral, baseado na dieta aborígene, "está sendo apresentado por vários países como Patrimônio Imaterial da Humanidade e a UNESCO o endossará. O Equador vai aderir a esse protocolo e vai fazê-lo pouco a pouco."

De Santiago não terminou sua intervenção televisiva sem destacar os pontos fortes do Equador em questões gastronômicas. "Eu diria que é um país pequeno, mas tem tudo", disse ele. "Tem o calor da Amazônia e o frio dos Andes, tem aquela grande cultura da batata que é obviamente andina, mas também tem o peixe, faz alguns ceviches que são espetaculares, assim como suas batatas fritas."

Da mesma forma, ele pediu o aprimoramento da culinária equatoriana, especialmente a nativa e o uso e consumo da ampla variedade de produtos que caracterizam essa nação. "Para isso, há também a AGE", concluiu.

Em seguida, convidamos você a assistir a entrevista completa em espanhol.